소개:
말토 덱스트린의 조성은 가수 분해 과정, 전분 유형 및 전분의 다른 성분 (단백질 및 지방 등)의 존재와 밀접한 관련이 있습니다. DE 값이 다른 말토 덱스트린은 농축, 겔화, 제품의 단맛 감소, 시스템의 빙점 변경, 얼음 결정 성장 억제, 지방 대체, 열 에너지 감소, 질감 개선 및 사용과 같은 다양한 기능과 특성을 가지고 있습니다. 스프레이 또는 건조 캐리어로. Maltodextrin은 식품 생산에 널리 사용되며 시장 전망은 매우 넓습니다.
2. 브라우닝 반응 억제에 사용
많은 양의 환원당과 단백질이 식품 시스템에 존재하면 고온에서 처리 할 때 갈변 반응에 취약합니다. maltodextrin의 DE 값이 낮고 전기 화학적 반응도가 작기 때문에 향료, 향료, 약품 등과 같은 민감한 화학 물질의 미세 캡슐화를위한 불활성 캡슐화 재료로 사용할 수 있습니다.
3. 신선하게 유지하기 위해 캐리어 및 코팅으로 사용
© Food Forum-식품 안전에 초점을 맞추고, 식품 기술에 대해 논의하고, 업계의 인재를 모으고, 업계의 발전을 촉진합니다.
맛, 강한 결합력 및 접착력이없는 말토 덱스트린 수용액은 다양한 감미료, 향료, 충전제 및 안료의 좋은 운반체로 사용되어 운반 물질의 순수한 맛을 보장합니다. 낮은 DE 값을 가진 Maltodextrin은 강한 필름 형성 또는 번짐 특성을 가지며 과일 필름 보존에 사용할 수 있습니다.
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4. 기능성 식품 제조에 사용
말토 덱스트린은 몸에 쉽게 흡수되며 무자 당 분유, 스포츠 음료 등 운동 선수, 환자, 유아용 기능성 분유로 사용할 수 있습니다. 제품 부피 확장, 고결하기 쉽지 않음, 즉각적인 용해, 좋은 플러싱, 영양 가격 비율 향상.
5. 빙점을 줄이는 데 사용됩니다.
아이스크림, 아이스크림 바 및 아이스 캔디에서 시스템의 가용성 고형분 함량을 변경하지 않고 제품의 빙점을 변경할 수 있으며, 얼음 결정의 성장을 억제하고, 얼음 과립을 팽창시키고 섬세하게 만들고, 좋은 점도, 온화함 달콤한 맛, 깨끗한 떨어지는 입과 좋은 맛.
6. 시스템의 단맛을 줄이기 위해 사용 Z]
제과에 말토 덱스트린을 첨가하면 제과 시스템의 단맛을 줄이고 제과 시스템의 인성을 높이며 모래와 닫힘을 방지하고 제과 시스템의 풍미를 개선하고 유통 기한을 연장 할 수 있습니다. 충치, 고혈압 및 당뇨병을 예방하는 것도 긍정적으로 중요합니다.
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