과일 펙틴 분말 유화제 식품 등급

기능 및 응용

펙틴은 감귤류, 레몬, 자몽 등의 껍질에 다량으로 존재하는 다당류이다. 펙틴은 흰색에서 노란색의 가루로 맛이 없고 끈끈하다.

1. 요거트 생산 과정에서 펙틴의 종류에 따라 기능이 다릅니다. 예를 들어 고지방 펙틴을 첨가하면 요거트의 구조를 안정화할 수 있는 반면 저지방 펙틴을 첨가하면 유청 분리를 방지할 수 있습니다.

2. 잼을 생산할 때 원료의 펙틴 함량이 너무 적기 때문에 펙틴의 증점 효과를 사용할 수 있으며 0.20%의 펙틴을 증점제로 사용할 수 있습니다. 저당 잼에 사용되는 펙틴의 양은 약 0.60%입니다.

3. 펙틴은 수분 흡수력이 강하여 반죽의 부피를 늘릴 수 있을 뿐만 아니라 반죽의 신선도, 안정성 및 부드러움을 향상시킵니다. 햄버거 생산에 펙틴을 첨가하면 같은 부피의 햄버거를 만드는 데 사용되는 밀가루의 양이 30% 줄어듭니다. 펙틴이 첨가된 반죽으로 만든 빵은 빵의 판매 시간을 연장할 수 있습니다.

4. 펙틴은 현탁제의 일종으로 펄프의 침전으로 인한 단단한 물질을 줄이고 과일 입자를 음료에 고르게 현탁시킵니다. 또한 주스의 맛을 향상시키고 위장을 ​​활성화시키는 역할도 합니다.

5. 펙틴은 우수한 보수성 및 항 방사선 기능을 가지고 있으며 플라스틱 랩, 기저귀, 화장품 및 치약에 적용될 수 있습니다.

제품 매개변수

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